07 mai 2008
1er panier AMAP et navets...
Hier soir était la premier RDV de l'AMAP de Rouveyrac, et notre premier panier de la saison!
radis, epinard, blettes, jeune carotte, et de beaux et groooos navets!
on a mangé les petits crus avec un peu de sel, délicieux!
et les gros m'ont permi de tester une recette medievale toute simple
tiré du livre de Josy MARTY-DUFAUT
"la gastronomie du Moyen age" adaptées à nos jours.
ed. Autres Temps
NAVAIZ A MIEL
navets au miel
Le Mesnagier propose de les faire bouillir, de les passer ensuite à l'eau froide. Une fois égouttés, "prenez du miel et fondez". La saveur des navets s'associe parfaitement avec celle du miel, mais n'en mettez pas trop..
(désolée pour la qualité des photos... en lumière electrique c'est en général moins appétissant!)
Evidemment, je n'ai pu m'empecher d'y ajouter ma touche personnelle :
Pour 2 ou 3 navets habituels,
Couper en gros morceaux,
faire revenir dans du beurre et ajouter du bouillon et petit verre de lait, sel, poivre, laurier, thym et aulx juste écrasé (he ma foi c'est la région).
laisser cuire à l'étouffer jusqu'a ce qu'il est un petit jus epais,
ajouter une belle ceuillere de miel et des raisins secs,
laisser juste doré un peu.
Nous l'avons manger avec des pdt vapeur et brocoli, mais ça doit etre bon en accompagnement d'un roti ou gibier par ex...
Bilan : subtil melange de sucré et leger amer (nous avions garder la peau..) mes louslous ont apprécié; c'est la meilleure récompense!
04 novembre 2007
Poireaux medievaux
Des poireaux dans mon panier AMAP, des poireaux du jardin de mes parents...
une recette s'impose, ce sera :
POREAULX en POTAIGE - Potage de poireaux
issu de "la GAstronomie du Moyen age" de Josy Marty-Dufaut ed.autre temps
Ce potage est bien dans la tradition médievale.
Il peut être servi l'hiver comme plat principal.
2 gros oignons
4 poireaux
3 tablettes de beouillon boeuf
(personnellement j'ai inclus un cube de bouillon de poule maison)
6 càs de lait
100 gr de lard maigre
50 gr de semoule ou de gruau (ou boulgour)
3 càs fromage rapé
sel, poivre
beurre ou saindoux
- Faire fondre les oignons dans un peu de beuure ou de sainsoux.
- ajouter les poireaux emincés.
- Faire étuver une quinzaine de mn (à couvert)
- mouiller avec 1,5lt d'eau bouillante et porter à ebullition
- ajouter la semoule et le bouillon. sel poivre.
- Remuer jusqu'à ce que la préparation reprenne son ébulllition.
- laisser cuire 6 à 7 mn
- verser le lait et remuer.
- Ajouter le lard coupé en des. melanger delicatement.
- Servir nappé de fromage rapé et entouré de tostées grillées."
Plutot rapide à réaliser.
Idéal pour un repas du soir.
cuisine medievale
Dans la suite de la recette poulet miel lait, et potage de poireaux
voici un site (envoyé par toto) qui nous fait decouvrir la gastronomie médievale.
un beau site, très bien illustré, bref à creuser!!
http://expositions.bnf.fr/gastro/index.htm
et dans votre élan, laissez vous porter de lien en lien, vers les autres expos du site :
avec le bestaire médieval, contes de fées, brouillons d'écrivains, petits poemes photographiques....
vraiment très très bien ce site pour titiller un peu ses neurones et ecarquiller ses yeux...
19 octobre 2007
douce ame ou tendre poulet
voici une de vos contributions culinaires à cette rubrique. je me suis empressée de la réaliser et celle ci est joliment réussite.
je vous la retranscrit telle qu'elle m'a été envoyée:
Festins anglais du haut Moyen Age (Lorna J Sass)
Sweet measure (chapon au lait et au miel)
Douce Ame
Prenez du bon lait de vache et mettez-le dans un pot. Prenez du persil, de la sauge, de l’hysope, de la sarriette et autres bonnes herbes. Hachez-les et mettez-les dans le lait. Prenez les chapons à moitiés rôtis et coupez-les en morceaux ; ajoutez les pignons et le miel clarifié. Salez et colorez au safran avant de servir.
Ce plat tout doré resplendit lorsqu’on le sert sur un lit de riz blanc. Le goût varie selon le type et le parfum du miel utilisé.
Pour 4 à 6 personnes :
1 poulet de 1,5 à 2 kg,
½ tasse de farine mélangée à ½ c à café de sel et un peu de poivre,
2 c à soupe d’huile,
½ litre de lait,
¼ de tasse de miel,
2 c à soupe de persil frais haché,
2 petite feuilles de sauge fraîche hachée ou ¼ de c à café de sauge en poudre,
¾ de c à café d’hysope hachée, (remplacé par du thym, plus courant)
½ c à café de sarriette,
½ c à café de safran,
½ c à café de sel,
un peu de poivre,
¼ de tasse de pignons.
Saupoudrez les morceaux de volaille avec la farine salée et poivrée. Faites-les dorer à l’huile dans une cocotte. Dans un bol, mélangez le lait, le miel, les herbes, le sel et le poivre. Versez le tout sur le poulet dans la cocotte et mélangez bien pour déglacer le fond. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit tendre. Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez les pignons juste avant de servir. (on peut remplacer les pignons par des pistaches ou des amandes grillées)
Servir avec du riz.
ref: La cuisine des ethnologues. Collection Territoires. Bibliothèque Berger-Levrault.
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Bien évidemment lorsqu'on ne trouve pas de chapon (pauvre coq...) on peut se contenter de poulet.
et remplacer les pignons par d'autres fruits à coques (amandes, noisettes ou pistaches donc)
Pour ma part, j'ai meme déglacé au vin blanc les blancs de poulet une fois dorés, avant de verser le lait au miel. vraiment délicieux.
stella m'avait aidée à fariner le poulet, verser le lait, lecher la ceuillere de miel, croquer qq amandes!
de quoi rendre la recette encore meilleure pour les enfants!!
c'est notre semaine du gout !! ;-pp
19 septembre 2007
riz au lait - recette médievale
Ce n'est pas vraiment un dessert de saison... quoique le fond de l'air fraichit !
mais il m'a permis de ne pas gacher ma bouteille de lait...
RIS ENGOULÉ
Riz aux amandes / riz au lait
recette tiré du livre de Jeanne Bourin - cuisine médiévale pour tables d'aujourd'hui
Les recettes de Mathilde Brunel - ed. Flammarion.
Cliquer sur l'image pour lire la recette
14 mai 2007
belle tarte !
Que faire un jour gris avec les zamis ?... c'est l'occasion d'un bon repas qui s'étire tout au long de l'après midi pendant que les petits font la sieste ...
J'avais envie de titiller vos papilles avec cette tarte aux pommes que j'ai réalisé à cette occasion.
Il est vrai qu'elle n'est pas "médievale" !
Bahh ! vous m'en voudrez vraiment si je fais une entorse à ma rubrique ?
Mais pour compenser voici une adaptation possible d'une recette tiré du livre de Jeanne BOURIN-Cuisine médievale pour tables d'aujourd'hui. ed Flammarion (recettes de Taillevent)
Tarte ou Tourte aux pommes.
Pour 6 pers.
1 Pâte brisée (maison c'est mieux !)
ou 2 pâtes brisées pour la tourte.
Garniture :
1kg de pommes
15 figues sèches (ou pruneaux)
(option noix hachées ou poudre d'amandes)
100g de raisins secs
1 verre de bon vin rouge ou blanc (ou cognac)
1 càc de gingembre en poudre
1 càc de cannelle en poudre
1 càc de graines d'anis
1 clou de girofle écrasé
Décor tourte :
1 pincée de safran
2 càs de lait
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Eplucher les pommes.
Mixer 2 pommes et couper les autres en dés
Couper les figues (ou pruneaux) en petits morceaux.
Dans une terrine, mettre la purée de pommes
ajouter les épices (sauf le safran)
mouiller avec le vin et bien melanger.
Ajouter ensuite les pommes en dés, les fruits secs.
Bien melanger ("mais délicatement, en remuant avec les mains"... à vous de voir!)
Selon votre gôut ou l'acidité des pommes vous pouvez ajouter 2càs de sucre roux ou 1càs de miel.
Beurrer une tourtière (?) de 22 cm env.
Foncer le moule
et verser la garniture.
Soit vous recouvrer avec la 2eme pâte à tarte,
soit vous pouvez remplacer par une feuille de papier aluminium bien ajustée; (Cuisson à l'étouffée)
Mettre à four moyen (180° th.6) et laisser cuire 3/4 d'heure en surveillant.
Pour la tourte, à mi-cuisson, quand la pâte est désséchée, dorez le couvercle de pâte avec le safran délayé dans 2cs de lait.
VARIANTE : Taillevent dit d'ajouter à la garniture des oignons frits. 1 petit oignon pour les proportions ci dessus. A tester dans un chausson, pour une première fois !
NB/ "si on ajoute des noix et que l'on remplace le vin par du cognac, on est tout près du mince-pie anglais".
Personnellement je ne connais pas, donc je vous laisse juge.
ALLER ! A VOS FOURNEAUX Mesdames et Messieurs! Les hommes modernes mettent aussi la main à la pâte !
30 avril 2007
petites friandises...
Dimanche dernier, nous sommes allez pique-niquer dans les cevennes à 570/600m alt.
Là haut, il y a encore quelques violettes au détour des chemins ombragés.
J'ai eu envie de réaliser cette recette médievale tiré de mon livre "la gastronomie du Moyen age" de Josy Marty-Dufaut.
Et dans la foulée, j'ai confit qq rouelles de gingembre.
En voici les recettes :
GINGIBRE CONDUIT - Gingembre confit
500gr de gingembre en rhizome
3càs d'eau
750 gr de sucre cristallisé
Le rhizome doit être fraichement séché, pelé et coupé.
- Détaillez le gingembre en morceaux de 5mm d'épaisseur.
- Mettez les morceaux dans une casserole, recouvrez les d'eau.
- Faites bouillir 30mn. Vérifiez qu'ils soient devenus tendres.
attendez qu'ils refroidissent. pesez-les, ajoutez le même poids de sucre et d'eau.
- Faites fondre doucement. le liquide doit s'évaporer, le gingembre devient transparent.
Continuez la cuisson à feu très doux, le gingembre doit se sécher.
- Mettez plusieurs morceaux de gingembre dans un sac en papier renfermant du ducre en poudre.
Secouez le sac pour enrober le gingembre de sucre.
- Otez les morceaux avec une écumoire.
Mettez les sur du papier sulfurisé, vous les rangerez par la suite dans un bocal.
VIOLETTES CONFITTES - Violettes pralinées.
150gr de violettes
500gr de sucre cristallisé
10cl d'eau
Otez les pédoncules des fleurs.
Mettez le sucre et l'eau et faites cuire au grand cassé (150°)
Jetez les violettes, tournez les sur feu vif. Le sucre doit se sécher autour des violettes.
C'est beau, c'est facile et c'est bon!
C'est Beau, certes...
C'est facile, mouiiiii, pas si sure pour obtenir un vraiment beau résultat
c'est bon,ha? j'essaierai l'année prochaine avec les premières violettes fortement odorantes !
celle ci n'avaient plus de parfum....et à part le gout du sucre...
ET voici donc mon "precieux " et parcimonieux résultat ....
Pour l'histoire :
"Dès le Moyen Age, on confit déjà des fruits et des fleurs. Et la violette sert notamment à préparer du "sucre violat" et du "sirop de violette" qu’on emploie à des fins médicinales, par exemple pour adoucir la voix. Il faut dire qu’à l’époque, le sucre est une denrée rare, presque exclusivement réservée aux apothicaires, qui plus est, méridionaux !
C’est à la fin du XIXe siècle, qu’un certain Monsieur Viol, Toulousain, a l’idée de cristalliser les fleurs de violette pour en faire des bonbons, comme avec les grains de mimosa ou les roses du Bengale. Cette idée lui vaut un certain succès. Et, en 1879 à Toulouse, un certain Bonnel fait lui aussi sa réputation grâce à ses violettes en sucre."
30 mars 2007
flamiche à poreaulx
j'ai qq livres de cusine medievale en reference et de temps en temps je pioche qq recettes, pour variés les saveurs et tenter d'imaginer ce que pouvais être le repas en ce temps là, à Sauve peut-être.
Un exemple
tiré du livre de José marty-dufaut
"la gastronomie du moyen-age"
170 recettes adaptées à nos jours
ed. autres temps:
flamiche a poreaulx
"Au XIII e siecle, il s'agissait d'une galette cuite à la flamme que l'on consommait couramment.
Rutebeuf, un chroniqueur de cette époque, y fait allusion et l'on sent dans ses vers tout son intérêt pour cette préparation : du forment qu'il fera semer me feraz anc'ouan flamiche / avec du froment qu'il faudra semer, tu me feras une excellente flamiche.
250gr pâte feuilletée
1kg de poireaux
QQ cuillerées de lait
2 oeufs et 3 jaunes
50gr beurre ou de saindoux
1 pincée de noix muscade rapée
sel, poivre
Laver et émincer les poireaux.
Les faire fondre le beurre en remuant souvant.
saler, poivrer
battre les oeufs et le lait + muscade
Incorporer les poireaux.
Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée
y verser l'appareil
cuire 1/2 heure dans un four th. 6 ou 7 "
Personnellement j'en ai fait une variante plus light (moins de beurre)
et j'y ai ajouter des éclats de noix et qq petits bouts de chorizo fumé.
Evidemment, sa particularité médievale réside sans doute dans les proportions des ingrédients,
sinon... rien de trèèèèès suprenant; mais cela reste tout de meme délicieux !
A consommer en entrée ou en plat principal accompagné d'une salade verte agrementer de graine de courge grillé et sesame par ex.
12 mars 2007
et l'apres midi, Stella et moi avons préparé des petits biscuits d'inspiration médievale;
D'inspiration, parce que je n'avais pas vraiment de recette sous la main.
en résumé:
farine de ble, farine de chataigne, beurre, sucre blanc et roux, cannelle et gingembre en poudre
cuisson 15 min à 170° env.
voici le résultat
petit clin d'oeil à Annabel et son site de cuisine
http://annabel.canalblog.com/
avec de bonnes et belles recettes
ils ont été testés et fort appréciés par Stella qui
pour un peu en dévorait une demi douzaine avant diner !
et si vous en avez, vos recettes médievales sont les bienvenues.:-p