21 mai 2008
LIMONADE de SUREAU
Et La dernière étant la fleur en ombelle du sureau,
Voici une recette que j'ai trouvé dans mon panier de Rouveyrac,
Quelle jolie surprise de découvrir ces fleurs parfumées et la recette pour en profiter!
Je vous dirais si le gout est à la hauteur de la beauté de la fleur!
Dans un bocal de 2litre, remplir de fleurs en ombelles de sureau.
Ajouter le jus d'un citron et 1/2 verre de sucre
remplir d'eau.
Mettre au refrigérateur 24h
puis filtrer avec une passoire fine.
consommer rapidement...
C'est tout simple. J'essaierai de vous mettre qq photos en plus...
(haaa!! les voici!! apres une semaine...*)
Et je confirme c'est vraiment DE-LI-CIEUX!
frais parfumé surprenant!
à essayer avec de l'eau gazeuse par ex pour encore plus de fraicheur en été...
21 avril 2008
Abalone ?? kesako?
Ha! une curiosité délicieuse!
Moi meme en achetant cet ingredient, je ne savais pas du tout ce que ça pouvait donner, ni meme comment le cuisiner!! et puis dans mon super livre de cuisine asiatique (merci Marianne et Nico!!) j'en ai trouvé une, que voici. mais vous en trouverez également sur le net...
Alors? mais qu'est ce donc?
" Il s'agit d'un fruit de mer à texture légèrement caoutchouteuse. C'est le muscle d'un coquillage reconnu pour son intérieur nacré. Les abolones sont cuits en lamelles et mangés nature ou incorporés à d'autres plats. On les trouve en boite ou séché, et dans ce cas, on doit le faire tremper avant de l'utiliser. Il faut le cuire rapidement si on veut qu'il reste tendre. On peut le remplacer par des pétoncles. "
Abalone aux champignons parfumés (Chine)
Pour 4 personnes.
400gr d'abalone en conserve avec son jus
6 champignons parfumés (et ou tout autre legumes en lamelles carottes,navets..)
4 tiges de ciboules (ou oignons blanc, ou poireaux),
1 càs de vin de riz de shaoxing (bon... du vin blanc c'est bien aussi, je vous rassure)
3 càs d'huile d'arachide
1/2 càc de sel.(soyou, sauve de soja)
- Faire tremper les champignons parfumés pdt 20 min dans un biol d'eau tiede pour les ramollir.
- Jetez les tiges et emincer les chapeaux.
- Coupez la ciboule en tronçons obliques,
- emincez l'abalone.
- Chauffez l'huile dans une sauteuse (ou un wok)
- Faites revenir les champignons pdt 2mn
(eventuellement les lamelles des autres legumes poireaux oignons compris..)
- ajoutez le jus de l'abalone, le vin de riz et le sel
- Portez à ébullition puis couvrir et laisser fremir qq mn à feu doux.
- Enfin, ajouter les tranches d'abalone et de ciboule, le temps de bien réchauffer le tout.
ajouter un peu de coriandre et quelques graines de sésame pour caresser les pupilles et affuter les papilles. C'est pret!
Au début c'est comme ça :
Pas très...appétissant, n'est ce pas?
et puis apres quelques préparatifs on obtient ceci, par exemple...
et en fait c'est délicieux!
pluto fin et assez tendre
si la cuisson est rapide...
Bon appétit!
15 mars 2008
un samedi pluvieux...
J'ai beau me dire que les pluies de la mi saison sont bonnes pour les sols et les réserves d'eau... c'est toujours un peu rageant de devoir rester à la maison!
Certes on peut sortir un peu avec bottes adéquates et parapluie...mais bon...le reste de la journée parait longuet!
et donc une envie de biscuits au chocolat à déguster pour le gouter au coin du feu! et oui!
une recette que j'ai finalement trouvée sur le site d'Annabel
Cookies tout chocolat orange
Pour 20 cookies ou 40 mini cookies
• 110 g de beurre mou
• 230 g de sucre roux (150 g suffisent à mon avis amplement)
• 3 c à s de sucre semoule
• 1 œuf légèrement battu
• 1 c à s d'arôme naturel d'orange (essence d'orange zeste d'Espig par ex) ou mieux du vrai zest!
• 200 g de très bon chocolat noir (70%) fondu au bain-Marie
• 250 g de farine
• 1/2 c à c de bicarbonate de soude
• 1/2 c à c de levure chimique
• 120 g de dés d'écorce d'orange confite
Préchauffer le four a 140° C.
A l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre, le sucre roux et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange soit homogène (1 petite minute). Ajouter l'œuf et l'arôme naturel d'orange (j'ai preferer du zet d'orange bio). Battre de nouveau. Ajouter enfin le chocolat fondu et mélanger au batteur 30 secondes de plus.
Dans un deuxième saladier, tamiser la farine, la levure et le bicarbonate que vous ajouterez au mélange beurre-sucre. Battre lentement jusqu'à ce que la farine soit à peine absorbée (30 secondes environ). Ajouter les dés d'écorce d'orange confite (à réaliser soi meme dans un sirop) ainsi que l'autre moitié de la plaquette de chocolat réduite en éclats, qui seront incorporés à l'aide d'une spatule. La pâte obtenue doit être moelleuse.
Diviser la pâte en 20 (ou 40) morceaux qui seront façonnés en boules. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les aplatir légèrement avec le dos d'une cuillère à soupe. Faire cuire pendant 12 minutes si vous avez un four à chaleur tournante ; sinon, prolonger la cuisson de quelques minutes (mais attention restez concentré, ça va très viiite). A ce stade, les cookies sont encore très mous. Ils durciront en refroidissant.
Malgré un petit coup de chaud, tout le monde a bien aimé!
27 décembre 2007
marrons glacés... de noel!
La suite de mes aventures avec les chataignes!
Je me suis meme lancée dans cette délicate recette en vue des fêtes de noel!
et donc la voici!
Meme s'ils ne sont pas très beaux, ils sont plutot bons ...et malheureusement ils ne sont pas fondants!
Cela vient peut-être du mode de cuisson que j'ai choisit, mais c'est celui qui me permettait de garder le marron entier...ou presque!
Il faudra que j'essaie d'autres variétés de chataigne. Il y a surement qui se tiennent mieux à la cuisson en eau par ex. Vos précieux conseils sont les bienvenus.!!
19 décembre 2007
pudding de Noel
Et merci à Annabel! c'est sur son blog (http://annabel.canalblog.com/) que j'ai trouvé cette bonne recette de pudding de Noel!
et qui de plus m'a permis d'utiliser une bonne portion de pain sec, fabriqué à St roman de codière, que je ne pouvais me résigner à donner aux canards...
"Pudding épicé de Noël
Ingrédients (pour 6 personnes) :
• 200 g de pain rassis
• 1 boîte de lait concentré non sucré
• 50 cl de lait
• 3 oeufs
• 150 g de sucre roux
• 1 cuil. à café de cannelle
• 1 cuil. à café d'anis vert
• 1/2 cuil. à café de muscade
• Une poignée de raisins secs
• Quelques cerneaux de noix concassés
• Quelques figues sèches coupées en petits morceaux
• Quelques bâtonnets d'orange confite coupés en petits morceaux
• 1 cuil. à soupe de miel
• Sucre glace
option personnelle : qq gouttes de rhum ambré
Couper le pain rassis en petits morceaux dans un grand saladier.
Chauffer le lait et verser les deux lait dans le saladier, en recouvrant le pain.
Laisser
tremper le pain au moins 20 min en prenant soin de mélanger de temps en
temps pour qu'il soit bien imbibé. Après ce temps de repos, mettre le
tout dans un mixeur. Y Ajouter le sucre et les oeufs, puis les épices
et le miel. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter au final, les
noix, les morceaux d'orange confite et de figues sèche et la poignée de
raisin. Mélanger.
Verser le tout dans un grand moule beurré ou dans
de petits moules individuels, et mettre dans le four préchauffé à 200°C
(thermostat 6-7) pendant 50 min environ. A la sortie du four, laisser
bien refroidir et saupoudrez de sucre glace."
18 décembre 2007
les gourmandises de Noel
un WE de rêve je vous dit!
On a meme réussi à faire des petits gateaux secs à suspendre et à offrir!
"PIPARKAKUT"
En voici la recette :
"PIPARKAKUT" petits sablés aux épices recette finlandaise...dixit le livre
"250gr de mélasse - 50gr de sucre en poudre - 160gr de beurre - 500gr de farine - 1/2 càc de clous de girofle en poudre - 1càc de cannelle en poudre - 1 càc de gingembre en poudre - 1 oeuf - 1 càc de bicarbonate de soude
mettre à cuire dans une casserole au bain marie la mélasse, le sucre en poudre et le beurre. bien remuer afin d'obtenir un mélange homogène (voire battre au fouet jusqu'à consistance légère).
Hors du feu, ajouter les épices, l'oeuf, le bicarbonate dissous dans une ceuillère d'eau puis ajouter la farine. Travailler ce mélange pendant 10 bonnes minutes, puis couvrir et laisser reposer juqu'au lendemain.
Etaler la pâte et découper les ablés à l'aide d'un emporte pièce. disposer au four sur une plaque beurré, ou papier sulfurisé. Cuire à four moyen 200°C env. environ 10min "
On peut y rajouter d'autre épices comme de l'anis par ex oudu gingembre en petit morceau..
toute la difficulté étant dans le temps de cuisson, pour ne pas les laisser troooop dur !
Les meilleurs que j'ai gouter jusqu'a présent ce sont ceux de Maggy ! ils étaient non seulement délicieux mais aussi fondant à coeur! mais je n'ai pas encore la recette exacte...est ce uniquement une affaire de T° de cuisson....pas si sur!
05 novembre 2007
Cueillette et recettes
Ce WE nous avons récolter les olives chez mes parents.
ho ce n'est pas une grande récolte mais il y a bien une vingtaine d'oliviers encore jeunes.
Plusieurs variétés que je n'ai pas encore bien identifiées.
Chaque saison est l'occasion d'apprendre un peu plus sur leur entretien et récolte.
La majorité part à la coopérative oleicole, et nous gardons toujours quelques unes pour consommation courante. Voici quelques recettes :
Mes parents ont l'habitude de les faire en saumure. La préparation en est presque "religieuse" : il faut eviter de les toucher les jours de pleines lunes, les jours de règles pour les femmes.....
la recette en elle-meme est toute simple :
préparer les olives avec 3 fentes sur la longueur (d'autres lespiquerons avec une fourchette pointue)
couvrir d'eau (filtrée de préférence)
changer l'eau pendant les 8 premiers jours
puis mettre du gros sel et eventuellement une infusion (froide) d'herbe diverses à composer selon votre gout (fenouil, laurier, ecorce d'agrume...)
la formation d'une pellicule épaisse en surface est "normale" - eviter le contact avec les olives.
De mon coté, j'ai tester d'autres recettes:
"OLives noires au sel, recette provençale
Commencez par piquer les olives avec une fourchette aux dents pointues ou autres instrument.
mettre les olives dans une corbeille de vannerie en saupoudrant généreusement de gros sel et vous posez la corbeille sur une baasine qui recevra le jus qui va suer des olives.
pendant une semaine, plusieurs fois par jour (??), vous prenez la corbeiolle à 2 mains et criblez les olives. a la fin de ce traitement, vous pouvez manger les olives telles quelles.
Pour la conserve, vous les huilez et les mettez en bocaux.
possibilités d'ajouter des assaisonnements : feuilles de laurier, grains de poivres, clou de girofle, ou poivre moulu, laurier et branche de thym...
et si vous ne disposez pas de corbeille en vannerie : commencez par les piquer, puis les déposer dans une bassine de terre ou un saladier et saupoudrez de gros sel. chaque jour, vous evacuez le jus des olives qui se dépose au fond du revcipent. quand elles ont perdus leur amertune, vous leur ajoutez du poivre moulu, qq branches de thym, qq feuilles de laurier et arrosez d'huile. bien amalgamer le tout et mettre en bocaux. "
A conserver en permanence au frais (voire au frigo)
La dernière fois que j'ai fait cette variante, plutot simple à mettre en oeuvre, les olives étaient bbiiiien salées. mais consommer dans les plats cuisinés, ou coupées en morceaux dans une salade c'était parfait.
Cette année, j'ai essayer une recette d'olives noire fraichement ceuillies puis cuite ! Si si, c'est possible!
je veux bien vous la transmettre, mais.... c'est vraiment très particulier et comme elle ne sont desamerisées... forcement c'est FOOOOOrt! meme en accompagnemet d'un plat tres soft...
J'aimerai malgré tout essayer de les "acommoder" avec du miel par ex. c'est une impro un peu perilleuse,
mais qui ne tente rien, ne fait jamais de découverte.;-p
Et puis cette ceuillette d'olives, m'a donné envie d'apporter une contribution à la classe de Stella!
La maitresse avait convié les parents à apporter des "surprises" à cacher dans une boite rouge, que les enfants doivent deviner!
alors, j'ai apporter qq rameaux d'olivier avec leurs fruits bien noirs, plus qq différentes variétés d'olives - grosses, pointues, toutes petites- ainsi que des olives natures dénoyautées achetées chez Fouzia, et de l'huile d'olive avec qq tranches de pain bio. La maitresse Véronique semble partante.
Voilà une occasion d'associer l'arbre, le fruit nature et préparé et un condiment savoureux...
On pourrait faire de meme avec d'autres fruits et legumes: voilà une leçon de choses et culinaire à la fois.
07 octobre 2007
courge et potiron
Finalement je vais élargir la rubrique cuisine médievale!!
d'abord il y a aussi les recettes locales, plutot cevennoles donc...
et puis parce que j'aime cuisiner tout bêtement, essayer des recettes curieuses, optimiser les beaux et bons légumes de mon panier AMAP au fil des saisons...
et donc maintenant ce sera un peu plus varié!
ti coucou à Annabel et son blog cuisine... voir les liens sur votre droite ;-)
Un légume de saison : les curcubitacées !
Voici une combinaison de deux recettes lusophones;
COCADA com ABOBORA
Courge et noix de coco au sirop
"les brésiliens préparent de nbreuses conserves, introuvables en Europe, telles la confiture de betteraves et les carottes ay sucre, et de multiples recettes à base de potiron, légume originaire du Brésil."
Pour 2 pots de 450 gr env.
250 gr de courge musquée ou de noix de beurre pour obtenir 150 gr de chair.
500 gr de sucre (perso j'en mets moins)
2 clous de girofle
150 gr de noix de coco fraichement rapée ou
125 gr de coco séchée en poudre.( avec moins c'est bien aussi)
(+ une rasade d'alcool type rhum..hic)
- Eplucher la courge et retirer les fibres et les graines bien sur.
couper la chair en petits morceaux. réserver.
- Verser 1 l d'eau dans une casserole et portez la à ébullition.
y verser le sucre et melanger pour le faire fondre.
- Ajouter la courge et les clous de girofle.
Porter à ébullition à feu vif et laisser cuire jusqu'à ce que la courge soit réduite en purée, en mélangant, pour éviter que la préparation n(attache ou ne brule.
Quand la purée a épaissi, ajouter la noix de coco et laisser mijoter encore 10 min, pour que les saveurs de melent.
Servir en confiture ou en accompagnement
des beignets de POTIRON ci dessous :
PANQUECAS de ABOBORA en portugais
pour 4 personnes:
400 gr de pulpe de potiron jaune
400 gr de farine
Sucre en poudre (selon vos besoins - avec la confiture ci dessus, en mettre très peu, sinon l'ensemble sera ecoeurant)
1 oeuf
cannelle en poudre (selon vos besoins)
huile d'arachide pour friture
(pour savoir si l'huile est bonne T°, laisser tomber dedans une pincée de farine . si celle ci grésille, la T° est idéale)
- Cuire le potiron, en morceaux, dans de l'eau légèrement salée, égoutter et écraser le fruit. Réserver l'eau de cuisson.
- Melanger la farine bien tamisée avec le potiron en tournant vigoureusement, incorporer l'oeuf à la pate et melanger très bien.
- La pate doit être onctueuse, si ce n'est pas le cas, ajouter soit de la farine soit de l'eau de cuisson.
- Chauffer l'huile, et frire des boules de pate, confectionnées à l'aide d'une ceuillère à spe. Les beignets doivent dorés partout. Pour ce faire, les retourner au moins une fois.
- Sortir de la friture, égoutter (hho oui) et rouler dans le sucre et saupoudrer de cannelle.
- servir chaud ou froid.
Street café - BRÉSIL ed Grund
et
La cuisine Portugaise de tradition populaire
Jorge Tavares da Silva
ed. le guide des connaisseurs
ISBN 2-9600173-0-7 (enfin s'il existe encore)
une vrai bible de cette belle cuisine!
06 juillet 2007
Brasucade? quesaquo ?
soit, ce n'est pas médieval...
et encore le doute est permis, mais la mer est qq pas de cheval tout de meme.
voici la recette de la BRASUCADE
ou du moins 2 variantes et si vous en avez d'autres, envoyez la recette ou mieux invitez nous ?
la version basique:
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 kg de moules à votre choix
- huile d'olive, estragon, thym, romarin
- sel et poivre
(certain y mettent du vin blanc...)
Préparation :
Nettoyer les moules, allumer le barbecue (c'est encore le plus long dans la recette!)
Mettre les moules dans un grand plat style poêle à paella.
Quand les braises sont rouges, poser le plat sur la grille, puis après 10 mn, jeter le premier jus de cuisson.
Saler, poivrer, puis au bout de 15 mn, arroser les moules avec l'huile d'olive dans laquelle vous aurez fait mariner les herbes.
et une version plus "chargée" :
Pour 5 litres de sauce (valable pour 50/60 kg de moules) il faut :
4litres3/4 de vin blanc ,
1/4 de litre d’huile d’olive ,
6 ou 7 échalotes,
1/2 oignon ordinaire hachés grossièrement ,
6 ou 7 feuilles de Laurier sauce ,
quelques branches de ROMARIN ,
autant de THYM ,
de la SARIETTE ,
du BASILIC ,
de l’ESTRAGON.
Mettez le tout dans un bidon de 5
litres et laissez macérer minimum 1 mois ,2 mois c’est parfait ,3 mois
c’est sublime ,pensez à agiter de temps à autre.
Arroser les moules sur le feu lorsqu’elles sont pratiquement cuites.
Certains, au dernier moment, ajoutent quelques gouttes d’une liqueur anisée...