19 octobre 2007
douce ame ou tendre poulet
voici une de vos contributions culinaires à cette rubrique. je me suis empressée de la réaliser et celle ci est joliment réussite.
je vous la retranscrit telle qu'elle m'a été envoyée:
Festins anglais du haut Moyen Age (Lorna J Sass)
Sweet measure (chapon au lait et au miel)
Douce Ame
Prenez du bon lait de vache et mettez-le dans un pot. Prenez du persil, de la sauge, de l’hysope, de la sarriette et autres bonnes herbes. Hachez-les et mettez-les dans le lait. Prenez les chapons à moitiés rôtis et coupez-les en morceaux ; ajoutez les pignons et le miel clarifié. Salez et colorez au safran avant de servir.
Ce plat tout doré resplendit lorsqu’on le sert sur un lit de riz blanc. Le goût varie selon le type et le parfum du miel utilisé.
Pour 4 à 6 personnes :
1 poulet de 1,5 à 2 kg,
½ tasse de farine mélangée à ½ c à café de sel et un peu de poivre,
2 c à soupe d’huile,
½ litre de lait,
¼ de tasse de miel,
2 c à soupe de persil frais haché,
2 petite feuilles de sauge fraîche hachée ou ¼ de c à café de sauge en poudre,
¾ de c à café d’hysope hachée, (remplacé par du thym, plus courant)
½ c à café de sarriette,
½ c à café de safran,
½ c à café de sel,
un peu de poivre,
¼ de tasse de pignons.
Saupoudrez les morceaux de volaille avec la farine salée et poivrée. Faites-les dorer à l’huile dans une cocotte. Dans un bol, mélangez le lait, le miel, les herbes, le sel et le poivre. Versez le tout sur le poulet dans la cocotte et mélangez bien pour déglacer le fond. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit tendre. Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez les pignons juste avant de servir. (on peut remplacer les pignons par des pistaches ou des amandes grillées)
Servir avec du riz.
ref: La cuisine des ethnologues. Collection Territoires. Bibliothèque Berger-Levrault.
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Bien évidemment lorsqu'on ne trouve pas de chapon (pauvre coq...) on peut se contenter de poulet.
et remplacer les pignons par d'autres fruits à coques (amandes, noisettes ou pistaches donc)
Pour ma part, j'ai meme déglacé au vin blanc les blancs de poulet une fois dorés, avant de verser le lait au miel. vraiment délicieux.
stella m'avait aidée à fariner le poulet, verser le lait, lecher la ceuillere de miel, croquer qq amandes!
de quoi rendre la recette encore meilleure pour les enfants!!
c'est notre semaine du gout !! ;-pp
Commentaires
Celle la je la connais et en effet c'est excellent !
Alice, invite-moi à en manger chez toi !
J'ai la mémoire courte ...
ha je confirme ! excellent !
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